多數(shù)人以為紅葡萄酒的顏色來自紅色果肉，實則幾乎所有葡萄果肉都是透明或淡黃色的。紅葡萄酒的紫紅、寶石紅完全依賴發(fā)酵時的 “浸皮工藝”—— 葡萄汁與果皮接觸時間越長，色素溶解越多。
比如巴羅薩谷設拉子需浸皮數(shù)周，才形成深邃酒色；而桃紅葡萄酒僅浸皮 12-36 小時。更奇妙的是，白葡萄酒也能用紅葡萄釀造，只需隔絕果皮，香檳區(qū)的白中白就常用黑皮諾釀造。
下次看上海保稅區(qū)直采的酒標，可別再誤以為 “深色品種 = 紅色果肉” 了。
